Tulband met rauwe cacao
Eva van Asseldonk
Tulband met rauwe cacao, het recept
Herfst is altijd een fijne tijd om binnen wat aan te rommelen, op te ruimen en als je tijd over hebt een comfort food recept te koken. De truc is om iets te zoeken dat je intens gelukkig maakt en als het kan niet al te ongezond is. 😊
Om een guilty pleasure in een superfood jasje te steken heb ik dit recept ontwikkeld. Deze tulband met rauwe cacao is heerlijk luchtig, smeuïg, zoet en fruitig tegelijkertijd. Een beetje herfst en knusheid in een bakvorm.
Chocoladetaart bestaat in heel veel vormen en maten. Cacao combineert goed met veel verschillende ingrediënten, dat maakt het leuk om er mee te experimenteren. Deze tulband met rauwe cacao is gevuld met zelfgemaakte jam van sinaasappels waardoor deze super fruitig wordt. Het beslag is een mix van standaard bloem en kastanjemeel. Hierdoor krijgt de taart een subtiele nootachtige smaak. Kastanjemeel is van zichzelf ook al een beetje zoet en bakt vrij compact, dit gaat juist erg goed samen met de rauwe cacao. Je zou een beetje een brownie-achtige structuur moeten krijgen.
Voor dit recept gebruiken we biologische rauwe cacao. Bij het bakken wordt de cacao verwarmd maar we willen ook graag de eigenschappen van de rauwe cacao meenemen. Daarom maken we een siroop met rauwe cacaopoeder en kokosolie die achteraf over de cake gaat.
Benodigdheden
Voor een cacao tulband met een bakvorm van 24 cm, of een kleinere springvorm.
Cacao Tulband
Voor de cacao tulband:
- 150 gram bloem
- 100 gram kastanje meel
- 150 gram bruine basterdsuiker
- 50 gram rauwe cacaopoeder
- 1 tl bicarbonaat
- snufje zout
- 115 gram kokosolie (+ extra om in te vetten)
- 200 ml (soja) melk
- 3 eieren (ook te vervangen door 3 Chia-eieren)
- 75 ml sinaasappelsap (dit komt uit de verse sinaasappels van de jam)
Sinaasappeljam
Voor de sinaasappeljam:
- 2 biologische sinaasappels (circa 400 gram samen)
- 100 gram kristal suiker
- rasp van 1 citroen
Cacaosiroop
Voor de cacaosiroop:
- 1 el kokosolie
- ½ el rauwe cacao
- ½ el poedersuiker of ahornsiroop
Bereiding
Was de schil van de 2 verse sinaasappels goed en zet ze in een pannetje onder water. Breng het water aan de kook en kook de sinaasappels met schil 1 tot 1,5 uur. Als deze klaar zijn laat ze dan op een bord afkoelen.
Verwarm de oven voor tot 160 graden.
Vet de bakvorm die je wilt gebruiken alvast in met een klontje kokosolie.
Doe de kokosolie voor de taart in een vuurvaste schaal en smelt deze in de opwarmende oven.
Pak ondertussen een andere schaal voor de droge ingrediënten: bloem, kastanjemeel, rauwe cacao, bicarbonaat en zout. Meng deze goed door elkaar zodat ze vrij van klontjes zijn.
Pak de schaal met gesmolten kokosolie en roer hier de basterdsuiker doorheen. Klop de eieren op en meng deze ook door het natte mengsel. Voeg ook de (soja) melk toe.
Als het goed is zijn de gekookte sinaasappels inmiddels wat afgekoeld. Deze zijn nu heel zacht geworden. Druk met een vork het sap er uit en vang dit op. Doe ongeveer 75 ml van dit sap door de mix.
Roer alle natte ingrediënten goed door elkaar tot een gladde massa. Voeg daarna, steeds in gedeeltes, de mix met de droge ingrediënten toe. Blijf alles goed kloppen tot een glad beslag.
Giet het beslag in de bakvorm en plaats deze in het midden van de oven. Bak tot deze gaar is (ongeveer 40 tot 50 minuten).
Ondertussen ga je verder met de sinaasappeljam. Snijd de kroosjes van de geperste sinaasappels en hak ze in grove stukken. Doe ze daarna in een steelpannetje met de suiker en de citroenrasp. Breng dit al roerend aan de kook, tot de suiker een geheel is geworden met de sinaasappels. Laat dit kort afkoelen, leg eventueel wat reepjes van de schil apart voor de decoratie en pureer daarna de jam met de staafmixer.
Je kunt dit eigenlijk geen jam noemen, omdat er te weinig suiker in zit. Maar in combinatie met de zoete taart vind ik dit contrast juist lekker. Je behoudt meer de fruitige smaak van de sinaasappel en citroen.
Maak ondertussen ook de cacaosiroop. Het is handig als de kokosolie vloeibaar is. Dat kan door bijvoorbeeld een bakje met kokosolie op de oven te zetten. Kokosolie smelt al bij 26 graden Celsius. Meng de suiker en rauwe cacao door de olie en zet deze weer weg om af te koelen.
Als de taart klaar is, haal je deze uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster. Als hij is afgekoeld, keer je met beleid de bakvorm om en laat je de taart voorzichtig op een bord of platte schaal terechtkomen. Snijd daarna de taart overdwars doormidden met een groot mes of een snijdraad. Leg de bovenkant op een apart bord en verdeel ongeveer een cm van de sinaasappeljam over de bodemhelft. Leg dan voorzichtig de bovenkant weer op de taart.
Giet als laatste de siroop over de bovenkant van de taart, bestrooi met poedersuiker en decoreer met de sinaasappelschil. Probeer deze taart maar eens te bewaren tot het toetje!
Smakelijk!
Eva van Asseldonk
Recept delen
-20%
Even voorstellen
Hallo, ik ben Eva, ik werk als beeldend en culinair kunstenaar. Met mijn beeldend werk produceer ik objecten en interactieve installaties. Als culinair kunstenaar organiseer ik diners en workshops. Dit doe ik op locatie voor evenementen of culturele manifestaties onder de naam van: Goede Bodem. Op dit moment ben ik ook master student aan de Universiteit van Gastronomische Wetenschappen in Pollenzo (Italië), waar ik de master Creativity, Education & Ecology volg.
Nieuwsbrief
Elke week gratis een nieuw superfood recept
Meld je aan voor onze nieuwsbrief en geniet als eerste van de nieuwste superfood recepten en toffe aanbiedingen! Wij gebruiken je gegevens alleen voor de nieuwsbrief en uitschrijven kan altijd.
