Biologisch hennepzaad recept 

Muhammara is een dip op basis van geroosterde paprika en walnoten. Smaakmakers in het recept zijn granaatappelmelasse en knoflook. Meestal wordt er iets van couscous of broodkruimels aan dit recept toegevoegd zodat het meer substantie krijgt en het vocht opgenomen wordt. In dit gerecht gebruiken we daar de hennepzaden voor die prima die rol kunnen overnemen.

Za’atar is een kruiden- en pittenmengsel uit het Midden-Oosten, dit gaan we zelf maken. Dat is niet moeilijk en wel heel lekker. Het enige bijzondere ingrediënt dat je hier voor nodig hebt is sumak poeder. Dit is een rood poeder gemaakt van een fris-zure bes met een kruidige citroen smaak.

De granaatappelmelasse en sumak zijn twee ingrediënten die misschien niet zo snel bij de lokale supermarkt te vinden zijn. Het zijn wel veelvoorkomende ingrediënten uit de Arabische keuken. Een goede reden voor een uitstapje naar een exotische supermarkt.

Benodigdheden

Voor een bijgerecht voor 4 personen

Bereiding

Verwarm de oven tot 200 graden
Leg de paprika’s heel in de oven op de bakplaat, de buitenkant mag zwart worden.
Doordat de paprika’s heel zijn gehouden stomen ze door hun eigen vocht aan de binnenkant gaar. Vergeet ze niet af en toe te draaien.

Ondertussen maak je de za’atar. Doe de verse kruiden in de vijzel met een snuf zout en maal ze fijn tot een grove pasta. Doe deze in een klein schaaltje met de olijfolie, sumak, sesam en chiazaadjes. Verdeel dit vervolgens over de bovenkant van het brood.

Als de paprika’s zacht zijn geworden, haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen.
Laat de oven aanstaan voor het brood.
Verwijder het vel van de paprika’s, dit moet nu makkelijk loslaten. Verwijder ook de zaadlijsten, pitjes en overtollig vocht. Pas op, het vocht is heet!

Je kunt er voor kiezen de muhammara met een keukenmachine of met de vijzel te maken. Persoonlijk vind ik deze tapenade veel smaakvoller als hij veel structuur behoudt. Ik heb de paprika slechts één seconde in de keukenmachine gemalen en de overige ingrediënten met de hand gesneden.

Nu is het een kwestie van alle ingrediënten samenvoegen. Doe in een schaal de paprika, knoflook, walnoten, hennepzaden, granaatappelmelasse, chili vlokken en het komijnpoeder. Gebruik peper, zout en citroensap om de muhammara op smaak te brengen.

Als laatste bak je het brood af (de tijd is afhankelijk van het type brood) net voor het serveren zodat het nog warm is als het op tafel staat. Heerlijk!

Smakelijk!
Eva van Asseldonk

Tips voor erbij: gemarineerde olijven of falafel met muntyoghurt.

Recept delen